Gdzie chcesz. Gdzieś, gdzie będziesz ustawiał naboje i tak, aby w następnej planszy ten obiekt ponownie nie ustawiał ich ilości.
Np. w menu, możesz dać global.ammo=200;
Ja robię tak, że zawsze przed grą jest jeden pokój, gdzie ustawiam wszystkie zmienne jednym skryptem i na koniec daję room_goto_next(); - gracz go nie widzi, gra wraca do niego tylko przy restarcie resetując wszystkie ustawienia, a w trakcie gry skrypt który tam odpalam też nie jest już przetwarzany.