A ja tworzę tabelę, nie patrzę jakie kodowanie (nic nie zmieniam, zostawiam takie jakie jest domyślnie) i uzupełniam ją już ze strony ( INSERT, UPDATE, DELETE, REPLACE, SELECT ) - i nie mam problemów, pomimo, że są całkowicie rozbieżne kodowania w obu przypadkach (ale kodowanie strony w meta tagach z kodowaniem pliku się zgadza, żeby dane post dobrze dochodziły) - dodam, że używam ISO-8859-2.